Carbonades Flamandes à la bière brune

Recette de cuisine à la Bière

Choix de la bière :

Cette recette est prévue pour une bière brune douce, alcoolisée et avec du corps. Une bière de type abbaye est très adaptée. Le mieux est une bière présentant entre 8 et 10% d'alcool. Ici a été choisie une Chimay Grande Réserve.

Temps de préparation :

Préparation : 20 à 30 minutes

Cuisson : entre 2 et 3h

Ingrédients :

Pour 6 personnes :

• 1 kg de bœuf à braiser
• 1/2 litre de bière d'abbaye brune
• 100 g de pain d'épices
• 3 oignons
• moutarde
• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• thym et laurier
• sel et poivre

Recette :

• Couper la viande en gros cubes puis les rouler dans la farine.
• Faire chauffer le beurre dans une grande poële, une cocotte ou une sauteuse.
• Faire dorer les morceaux de viande farinés.
• Emincer les oignons.
• Quand les cubes de viande sont dorés sur chaque face, ajouter les oignons, le thym, le laurier, le sel et le poivre (suivant votre goût).
• Recouvrir avec la bière .
• Remuer puis ajouter le sucre.
• Couvrir la cocotte, la mettre sur feu doux pendant 1h30 au minimum, une heure de plus c'est encore mieux. (Si vous laissez longtemps, n'hésitez pas à rajouter de la bière pour que la viande reste immergée).
• Couper le pain d'épices en tranches et les tartiner de moutarde.
• Les mettre dans la cocotte, mélanger quand elles commencent à fondre pour épaissir la sauce.
• Attendre 20 minutes qu'elles soient totalement fondues et servir.

Accompagnement :

Servir avec des frites ou des pommes de terre sautées, et avec de la bière bien-sûr !