Irish Stew

Recette de cuisine à la bière

Choix de la bière :

Cette recette utilise de la stout. Même s'il s'agit dfe cuisine typique irlandaise, nous conseillons de pas forcément prendre des Irish Stout. Une stout pas trop amère et avec un peu de coprs sera mieux adaptée (la Blackwych par exemple).

Temps de préparation :

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 2h

Ingrédients :

Pour 5 personnes :

• 50 cl de stout
• 1 kg de pommes de terre
• 8 poireaux
• 2 branches de céleri
• 50 g de beurre
• 2 échalottes
• 2 oignons moyens
• Thym (environ 1 cuillère à café de thym réduit poudre)
• Persil (une demie botte)
• sel, poivre.

Recette :

• Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6)
• Epluchez et coupez en fines rondelles les pommes de terre
• Faites de même avec les poireaux et le céleri.
• Dans une grande cocotte en fonte allant au four, émincez les oignons et les échalotes.
• Faites les blondir à feu vif dans le beurre sans les laisser brunir.
• Lavez et hachez le persil, ajoutez-le aux oignons.
• Baissez le feu, ajoutez la moitié des rondelles de pommes de terre, des poireaux et du céleri.
• Découpez le mouton en gros cubes (50g environ).
• Mettez-les par dessus les légumes.
• Salez et poivrez généreusement.
• Saupoudrez avec le thym.
• Recouvrez du reste de légumes.   
• Versez la bière
• Couvrez la cocotte et enfournez au four pour 1h30.

Accompagnement :

Servez une rousse légèrement amère : Kilkenny, Smithwick's...