Lapin à la Bière de Garde 

Recette de cuisine à la bière

Choix de la bière :

Cette recette est prévue pour une bière de garde blonde ou ambrée, c'est à dire une bière de force moyenne, jamais très amères, ayant une certaine douceur, des notes parfois caramélisées ou de foin. Nous conseillons d'avantage les ambrées, par exemple l'excellente Ambrée des Flandres ou la très populaire Jenlain.

Temps de préparation :

Préparation : 20 à 30 minutes

Cuisson : 1h30

Ingrédients :

Pour 4 personnes :

• 1 lapin
• 25 cl de bière
• 250 g de champignons de Paris
• 25 cl de crème fraîche épaisse
• 2 échalotes
• 1 noisette de beurre
• 1 pincée de cannelle en poudre
• 1 cube de bouillon de volaille
• sel, poivre.

Recette :

• Faire fondre le beurre dans une cocotte. Ajouter les morceaux de lapin. Lorsqu'il est uniformement doré, le sortir de la cocotte.
• Peler et couper en petits bouts les échalotes.
• Laver et émincer les champignons.
• Faire revenir les échalotes dans la cocotte
• Quand elles sont presque transparentes, ajouter les champignons .
• Les faire revenir en les remuant, attendre quelques minutes que les champignons aient perdu leur eau.
• Ajouter les morceaux de lapin dans le cocotte.
• Emietter le carré de bouillon de volaille dans la cocotte, saupoudrer avec la cannelle, verser la bière, saler et poivrer.
• Bien remuer pour que les épices se mélanges et que le lapin s'en gorge.
• Faire cuire à couvert à tout petit bouillon pendant une quarantaine de minutes.
• Ajouter la crème quand le lapin est cuit, mélanger à nouveau.
• Baisser le feu et laisser dix minutes sans que cela bout.

Accompagnement :

Servir avec du riz, éventuellement des pommes de terre et avec de la bière du Nord !