Poulet à la Chimay Bleue

Recette de cuisine à la bière

Choix de la bière :

La Chimay Grande Réserve est un vrai trésor pour la cusine à la bière, vous pouvez cependant tenter cette recette avec n'importe quel brune de haute fermentation ayant suffisamment de corps et de goût, les bières brunes d'abbaye belges s'y prêtent bien, de préférence d'au moins 8% d'alcool et éviter les plus amères ou torréfiées.

Temps de préparation :

Préparation : 30 minutes, à faire 12h à l'avance

Cuisson : entre 2h30 et 3h

Ingrédients :

Pour 4 personnes :

• 1 gros poulet fermier
• 75 cl de bière Chimay bleue
• 250 g de champignons de Paris
• 250 g de poitrine de porc fumée ou de la ventrêche
• 2 gros oignons
• 15 oignons grelots
• 2 gousses d’ail
• 2 grosses carottes
• 1 branche de céleri
• 50 g de beurre
• 4 clous de girofle
• 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
• Sel, poivre
• 1 branche de thym
• 2 feuilles de laurier

Préparation de la marinade :

• Découper ou faites découper votre poulet en morceaux (cuisses, ailes, etc…)
• Eplucher l’ail, les carottes et les gros oignons
• Couper les carottes et la branche de céleri en petits cubes (brunoise)
• Hacher l’ail et les oignons finement.
• Couper la poitrine de porc en lardons.
• Placer le poulet dans un saladier avec le céleri, l’ail, les carottes, les oignons et les lardons
• Recouvrir avec la bière
• Ajouter les clous de girofle, la branche de thym, les feuilles de laurier la cannelle et saler à votre convenance
• Recouvrir d’un film plastique et laisser mariner 12 h au frigo.

Cuisson :

• Eplucher les oignons grelots
• Nettoyer les champignons, retirer la terre des pieds tout en les gardant entiers
• Retirer les morceaux de poulets de la marinade et les laisser égoutter
• Retirer les clous de girofle de la marinade.
• Passer la marinade dans une passoire de manière à séparer les légumes de la bière. Conserver la bière.
• Faire fondre le beurre dans une cocotte à feu moyen
• Ajouter les morceaux de poulet et les laisser blondir pendant 10 minutes
• Ajouter les oignons grelots, les champignons, les légumes et lardons de la marinade
• Laisser suer 5 minutes
• Verser la bière sur le tout et laisser cuire à couvert pendant 1h30 à 2h à feu moyen.
• Retirer le poulet et le réserver bien au chaud
• Retirer les oignons grelots, les champignons et les lardons et les mettre de côté
• Passer le jus de cuisson au chinois et récupérer le liquide. Bien presser les légumes pour en extraire tout le jus
• Remettre le jus de cuisson dans la cocotte à feu vif et laisser réduire jusqu’à obtenir une consistance nappante.
• Ajouter 25 g de beurre mou et mélanger à sauce
• Remettre les lardons, oignons grelots et champignons 1 minute dans la sauce
• Saler et poivrer à votre convenance.

Préparation de l’assiette :

• Napper une assiette de sauce avec les oignons grelots, les champignons et lardons
• Poser un morceau de poulet sur la sauce et servir bien chaud.

Accompagnement :

Servir avec du riz ou un poëlée de légumes (et une Chimay... ou deux)