Risotto de veau à la bière

Recette de cuisine à la bière

Choix de la bière :

Une bière blonde de haute fermentation, pas trop trop forte, de bonne qualité... style blonde d'abbaye : Maredsous Blonde, Trappe Blonde... ou de Garde : Choulette blonde, Goudale... ou autre : 732... C'est vous qui voyez.

Temps de préparation :

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

Pour 4 personnes :

• 4 côtes de veau
• 25 cl de bière blonde
• 120 g de riz à risotto
• 1 blanc de poireau
• 2 carottes
• 1 branche de céleri
• 1 échalote
• 1/2 cube de bouillon de volaille
• 20 g de beurre
• sel, poivre.

Recette :

• Préchauffez le four à 100°C (thermostat 3).
• Préparez 1/2 L de bouillon avec le bouillon cube
• Dans une sauteuse, faites fondre une grosse noix de beurre et faites dorer la viande de chaque côté.
• Lavez et pelez les carottes, poireau et céleri. Coupez-les en tout petits dés.
• Ajoutez-les à la viande.
• Versez la moitié de la bière.
• Baissez le feu, couvrez et laissez cuire 10 minutes.
• Retirez la viande et mettez-la dans le four tiède dans un plat recouvert d'aluminium. Elle doit rester rosée.
• Pelez et émincez l'échalote.
• Dans une casserole, faites colorer l'échalote dans du beurre, ajoutez le riz.
• Enrobez bien les grains de beurre en mélangeant.
• Faites cuire en ajoutant progressivement avec le bouillon.
• A mi-cuisson (du riz), ajoutez les légumes, salez et poivrez.
• Poursuivez la cuisson jusqu'à obtenir un riz cuit à coeur (combien de temps ? c'est écrit sur le paquet !).
• En fin de cuisson et hors du feu, ajoutez un filet de bière et une noix de beurre. Mélangez.
• Déglacez le jus de cuisson de la sauteuse avec le reste de bière : laissez bouillir jusqu'à ce que tout le grillé se soit détaché des parois. Rajoutez le jus obtenu à votre plat principal
• Disposez une tranche de veau par assiette de service, mettez le riz dessus.
• Rajouter un (voire deux ou trois) filets de sauce et servez !

Accompagnement :

Accompagnez de la même bière ou bien de vin.