A propos des notations

pour mieux comprendre les critiques du chapitre Déguster...

Ce que l'on trouve sur une notation :

1. Généralités :

• nom
• brasserie (Pour des raisons pratiques nous avons recours dans le nom des brasseries à des abréviations : br. signifie brasserie (éventuellement brewery, brouwerij ou brauerei pour les bières étrangères), quelques fois il remplace aussi le mot "brasseur", mais le sens reste le même…
  abb. signifie abbaye).
• pays (de brassage)
• degré alcoolique (pourcentage d'alcool en volume)

2. Notes :

• le goût, noté sur 5 : la note la plus subjective. Elle prend en compte la qualité du goût, sa complexité et son équilibre. Lorsqu'une bière présente une originalité sur les ingrédients ou le process de fabrication et que le résultat est positif, nous avons tendance à arrondir au dessus pour féliciter l'effort. Au contraire, lorsque ça nous semble seulement une idée farfelue (souvent marketing) pour un rendu médiocre, nous sommes encore plus sévères.
• l'amertume, notée sur 2 : les gens ne recherchant pas tous l'amertume ou au contraire l'adorant, un indicateur permettant de jauger son niveau semble utile. De plus, cette note nous permet de nous concentrer sur la qualité du goût dans la première note sans tenir compte de nos préférences en matière d'amertume. 2/2 indique une bière très amère. A noter qu'il s'agit d'amertume ressentie, cette note ne concordera pas forcément une mesure exacte de l'amertume. En effet, une bière brune assez forte peut supporter beaucoup plus d'amertume avant d'être ressentie comme amère qu'une blonde plus légère.
• la soif, notée sur 2 : indique si une bière est désaltérante ou non. 2/2 indique une bière facile à boire et pas trop lourde, alcoolisée ou sucrée. Cette notion peut être rapprochée de ce que les britanniques appelle la "sessionability", c'est à dire le fait qu'une bière puisse être bue facilement en grande quantité pendant les soirées. Une note haute de soif avec une note d'amertume de 1/2 ou plus indique une véritable "session beer". Au contraire une bière avec une faible note d'amertume et de soif sera une bière écoeurante. Cette note permet elle aussi de se concentrer sur la qualité du goût dans notre première note plutôt que de se laisser perturber par ce genre de considérations qui en plus dépendent beaucoup de l'envie du moment. Elle permet aussi de rendre honneur à certaines bières au goût simple mais que l’on boit parfois pour leur fraîcheur naturelle.

3. Commentaire :

À mi-chemin entre billet d'humeur et description organoleptique, le commentaire permet de détailler un peu la bière et livrer des clés sur ses particularités.

4. Remarques :

• Fermentation... haute, basse, spontanée. Pour savoir de quelle "famille" est issue la bière (voir le chapitre apprendre pour en savoir plus).
• Info supplémentaire (facultative). Elle apporte certaines précisions par rapport au commentaire : couleur de la bière si elle n'est pas déjà indiquée, le style de bière, une éventuelle subtilité du point de vu de la brasserie (bière brassée par/pour un tiers), etc
• Goutée en... pression, bouteille, fût ou boîte. Les différences en pression et bouteille, notamment pour les bières refermentées peuvent être de taille (voir à ce sujet...). Certaines fois elles sont refermentées en bouteille mais des versions filtrées existent pour la pression et les boîtes métalliques. C'est pourquoi nous informons en quel contenant a été goûtée la bière.
  Plusieurs contenant on pu être testé. S'il n'est pas fait mention des différences dans le commentaire, c'est qu'elles ne sont pas flagrantes.
  Au fait, boîte métallique ou canette ? Canette désigne litéralement une petite bouteille. Ce n'est que du fait de sa proximité avec l'anglais "can" (conserve ou boîte métallique pour boisson) qu'on l'utilise de plus en plus pour désigner les contenants métallique. Donc pour éviter les confusions, on évitera de parler de canette.
  Le fût, parfois confondu avec la pression désigne une bière tirée sans pression d'un fût (en bois ou métallique). Des bières sans bulles ou presque, comme les real ales anglaises ou les lambics belges.

5. Textes liés (rubrique facultative) :

Cette rubrique comporte des liens vers des articles liés à la bière. Cela peut être un article détaillé dans le cas où elle a été bière du mois, un compte rendu de visite de la brasserie, un article sur le type de bière.

On trouve parfois dans la liste des bières qui n'ont pas de notes (goût, amertume ou soif, voire les trois...) pourquoi ?

A nos débuts, nous ne mettions que la note sur le goût. Pour les raisons détaillées ci-dessus, nous avons fini par rajouter une note de soif et une note d'amertume. Cependant nos plus anciennes notations peuvent ne pas avoir été mis à jour sur ce nouveau modèle.
Si la bière n'a pas de note de goût c'est parce qu'elle est trop éloignée d'une véritable bière pour être comparée. Ainsi vont les bières aromatisées. Des dégustations de produits "non-finis" comme le lambic peuvent aussi amener un commentaire mais pas de note.

Quels sont nos goûts ?

Nous sommes particulièrement aficionados des bières de Belgique. La complexité des ales belges, leur force et leur variété nous ravient souvent. Nous apprécions aussi les bières acides. L'acidité qui repousse beaucoup de gens est pour nous un facteur enchantant qui aide le goût à se développer. A l'opposé les bières plus "strictes", plus légères, comme beaucoup de lagers sont rarement notre tasse de thé. Cependant, nous faisons attention de distinguer par nos commentaires les véritables pils subtiles, des pale lagers sans attraits, arme de prédilection des grands groupes brassicoles. Nous sommes bien sûr ouvert à tous les autres types de bières. Enfin, l'amertume est pour nous souvent essentielle.

Comment savoir si une bière est bonne ?

Voilà une bonne question... S'il fallait mettre un qualificatif à chaque note, ça ressemblerait à ça :

• 5 : bière extraordinaire
• 4.5 : superbe bière
• 4 : très bonne bière
• 3.5 : bonne bière
• 3 : bière agréable
• 2.5 bière moyenne
• 2 : goût peu intéressant
• 1.5 : goût non agréable
• 1 : goût inexistant ou de très mauvaise qualité
• 0.5 : mauvais goût ou absolument aucun goût
• 0 : imbuvable

Plus pratiquemment, on pourrait indiquer à quelle occasion correspond une bière. Voici comment nous utilisons en général notre propre classement :

• 4.5 à 5 : grandes occasions
• 3.5 à 4 : quotidien bien agréable
• 2.5 à 3 : pour se rafraîchir, pour une fête
• 2 : quand il n'y a rien d'autre
• 0 à 1.5 : jamais

Bien sûr, cela dépend beaucoup de vos goûts, si vous avez tendance à ne pas être d'accord avec nous, déjà n'hésitez pas à laisser un commentaire dans la page de la bière ! Vous pouvez toujours évaluer la qualité d'une bière, en comparant ses notes aux autres bières d'une même catégorie. En effet le style apporte une information importante dans la critique d'une bière : si cette bière vise àdésaltérer, telle une bière blanche, elle ne nécessite pas forcément un goût extraordinaire. Un goût agréable (3/5) suffit, du moment que les notes d'amertume et de soif sont en adéquation...