Un coup de coeur,
Guide-Bière.fr > Voyager > Brasserie la Rainette (16)
Moulin de Chazelles
16380 Chazelles
05 45 62 17 23
06 13 62 15 50
alain.mitteau@wanadoo.fr
- Du 15/06 au 31/08 : tous les jours dès 14h, sauf dimanche et lundi.
- Hors saison et pour les groupes, appeler le 06 13 62 15 50 avant.
2007 : 35 hL
2008 : 45 hL
Nicolas
Nous étions trois : valeureux et preux soldat, affrontant l'esprit fainéant nous poussant à rester au lit. Nous nous levions, fiers déjà de cette performance, nous nous motivâmes intensément, comme une équipe doit se motiver avant d'aller en compétition… Sauf que nous le fîmes avec le sourire : et m**rde, on partait faire un petit tour des brasseries de la région, pas pour une tuerie ! Nous voilà donc au présent regaillardis et prêt pour notre escapade de la journée. Après nos coup de fil, deux brasseries on répondu présent (il faut dire qu'on a appelé plutôt au dernier moment) : la brasserie de Bercloux et la brasserie Rainette. On se dirige vers la première de ces deux escales de la journée : la brasserie Rainette
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Dans un charmant petit village prêt d'Angoulême, Chazelles pour être précis, nous trouvons facilement le domaine brassicole, bien indiqué dans le village (surtout quand on a regardé les plans sur Internet avant). Un état des lieux plus que positif : prêt d'une rivière, la maison qui abrite la brasserie à beaucoup de cachet et le jardin donne la possibilité de se tremper les pieds dans l'eau à volonté en buvant attablé sur la terrasse. On se met déjà à rêver à un petit sirotage en plein été… mmh quel bonheur !
Enfin, on revient à la réalité, et on découvre le brasseur qui vient nous ouvrir la porte, monsieur très accueillant, qui nous présente la particularité de son bâtiment : un moulin à eau attenant à la maison constitue la pièce centrale de sa brasserie. Le moulin à en effet diverses utilités : la première est de produire de l'énergie pour la consommation de la maison et donc de la brasserie.
Et l'eau de la rivière est utilisée directement pour refroidir les brassins avant la mise en fermentation. L'installation reste modeste en volume, mais on peut tout de même y tirer 300 litres à chaque brassin. Le tout est tout neuf (installé depuis 1 an), rien à redire, Alain Mitteau à un talent d'ingénierie indéniable. Dans le moulin-brasserie il a aussi pensé à installer un bar, propice à la dégustation, où il nous propose son ambrée, sa blanche, sa sweet stout et sa bitter. Les bières nous plaisent, les discussions partent et finalement, après les 4 verres, on a déjà passé 1h30 là bas. Arrive alors dans le flot de discussion un refrain sympathique : celui des bières rouges des Flandres... Et là, le brasseur nous sort une réelle perle : une bière rouge de sa production obtenue ors de ses premiers essais (peut-être est-ce un secret, désolé de le dévoiler, mais c'est un si bon souvenir). Il ne sait pas exactement comment il a abouti à ce résultat, mais le résultat est là, et depuis nous prions pour qu'il perce le secret de cette bière : une rouge dans notre région ! Mamamia quel bonheur !!! Nous repartons satisfaits et repus après 2h30 de discussions et de dégustations… On se salue…malgré tout un peu ivres...
N'hésitez pas à donner de la valeur à cette petite brasserie qui mérite bien de monter ! Un petit détour pour aller y acheter ses bières n'est pas cher payé pour le nectar avec lequel on repart…
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Black'n Roll (8%) Belle robe noire, mousse frémissante et fines bulles. Nez agrumes avec quelques notes de cacao et épicées. L' [commentaire entier] |
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Rainette Ambrée (7%) Une odeur fumée qui accompagne un goût légèrement fumé aussi. Torréfaction des grains bie [commentaire entier] |
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Rainette Bitter (5.5%) Rafraîchissante, tannique et levurée. Une entrée légèrement acide avec une note de citron. Une a [commentaire entier] |
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Rainette Blanche (5.5%) Une bière de froment de qualité. Acidité fine, levure bien présente qui développe une lé [commentaire entier] |
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Rainette de Noël (7%) Une brune aux multiples épices. Un nez caramélisé. Un goût qui surfe sur un vague de poivre et de clou [commentaire entier] |
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Rainette Fumée (5%) Une bière fumée en douceur, qui ferait presque penser à du boucané (lard) fumé de la Ré [commentaire entier] |
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Rainette Noire (5.5%) Une noire réglisse café caramel. Une bière de dessert agréable. Une amertume qui reste en bouche. Elle [commentaire entier] |
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Rainette Rouge Une bière underground, un petit bijou offert par Alain Mitteau (le brasseur himself), de sa réserve perso il nous a [commentaire entier] |
les p'tits bourrés : Qu'est-ce qui vous pousse, en 2006, alors que vous êtiez à la retraite depuis quelques années, à ouvrir votre propre brasserie ?
Alain Mitteau : Ayant acquis et restauré un moulin il fallait lui redonner vie.
Parmi les pistes qui s'offraient il fallait en choisir une qui pouvait offrir, en bénéficiant de l'attrait du site, une réelle découverte autour d'un produit favorisant une certaine convivialité et permettant aux visiteurs de se "poser un peu".
Etant à la retraite mon entretien physique était assuré par la restauration et l'entretien du moulin mais, côté neurones, il fallait trouver un nouvel agitateur.
Je ne connaissais rien à la fabrication de la bière je savais seulement la boire et tout de même l'apprécier.
Mes premières lectures m'ont permis de comprendre qu'il était possible de développer seul ce projet, de la conception de l'installation à sa réalisation.
J'avais trouvé mon défi et je pouvais recommencer à phosphorer...
LPB : Comment avez-vous appris à brasser et à avoir de très bons produits tout de suite ?
A.M. : Ma formation : livres, trois mois cumulés environ d'internet sur deux ans, visite de brasseries en France et en Belgique et ...on se lance.
Premier brassin en 2006, 220 litres de Blanche.
Avoir de bons produits tout de suite résulte peut-être de la chance du débutant.
Je crois que la patience, qui n'est pourtant pas ma vertu dominante, est très importante. Attendre avant de se lancer d'avoir bien compris la théorie et ne pas faire d'impasse.
Il faut ensuite, je crois, savoir précisément ce que l'on veut faire comme produit ce qui implique d'avoir, au niveau gustatif, un certain nombre de références bien présentes.La cuisine qui a toujours été un de mes passe temps m'a été très utile pour trouver les équilibres, les proportions et les associations.
Ensuite rigueur et attention s'imposent tout au long du brassage. Il faut éviter, autant que faire se peut, de laisser la place au hasard.
LPB : Une question difficile : un style de bière favori, voire peut-être un nom de bière vénérée ?
A.M. : Un petit faible pour les trappistes en particulier Orval et les Oud bruin.
LPB : Si vous deviez indiquer une autre microbrasserie française à découvrir d'urgence, laquelle serait-ce ?
A.M. : Un petit tour en Corrèze à Curemonte à la Brasserie Corrézienne.
LPB : En guise de conclusion : avez-vous des projets pour la brasserie ?
A.M. : Une nouvelle bière en 2010 mais attendons pour en parler...
- Volume cuve d'empâtage : 450 litres.
- Trois cuves : empâtage / filtre / tampon.
- Brassage par infusion multi-paliers à part la Bitter et la Stout qui sont monopalier conformément à la tradition anglaise.
- Système de refroidissement à eau utilisant l'eau du Bandiat, production donc impossible l'été (cours d'eau à sec).
- les bières subissent une fermentation primaire d'une semaine à environ 20° puis une fermentation secondaire de quelques semaines à 12/15°puis, après clarification au froid, elles sont refermentées en bouteilles en chambre chaude. Enfin elles sont gardées en conditions de cave (apportées par la fraîcheur et l'humidité du moulin) pendant trois mois avant d'être vendues.
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